【作り方】

（１）	こうや豆腐は湯でもどし、1枚を1/4の三角切りにし、水気をよくとり、かたくり粉をとつけて、油で揚げる。
（２）	にんじんは乱切り、しいたけはもどして4つ切り、たけのこは薄いいちょう切りにする。
（３）	だし汁で、（２）を煮る。
（４）	野菜がやわらかくなったら調味し、（１）のこうや豆腐を加えて味を含ませる。

【調理のポイント】
　　★　こうや豆腐は湯でもどしたものをよく絞ってから揚げること。
　　★　中火でじっくり煮込むこと。

【組み合わせ例】
　　☆　魚のピカタ、青菜和え

【作り方】

（１）	こうや豆腐はサイコロ又は薄切りを使用し、湯でもどしかるく絞っておく。
（２）	たまねぎはくし型、にんじん、じゃが芋はさいの目、豚肉は2cmに切る。
（３）	鍋にマーガリンを入れてとかし、豚肉、たまねぎ、にんじんを入れてよく炒め、さらにじゃが芋を入れてよく炒め水を入れてやわらかく煮る。
（４）	（３）にこうや豆腐を入れて、カレールウを加えてよく煮込む。
（５）	塩、こしょうで味をととのえ、スキムミルク、パセリを入れる。

【調理のポイント】
　　★　カレールウを入れてから弱火でことこと煮込む。
　　　　　この煮込み方が足りないとこくのないカレーになる。

【組み合わせ例】
　　☆　卵入りサラダ、きゅうりのピクルス、福神漬け

【作り方】

（１）	薄切りのこうや豆腐を湯でもどしざるにあげておく。
（２）	だし汁をとる。
（３）	鶏肉は細切り、たまねぎはくし型、にんじんは短冊、しいたけはもどして短冊（細め）に切る。たけのこ、キャベツは短冊切り、にらは2〜3cmの長さに切る。
（４）	卵は、かるくといておく。
（５）	釜にだし汁を入れ、鶏肉、たまねぎ、にんじん、しいたけ、たけのこ、キャベツの順に入れてやわらかく煮る。
（６）	（５）に（１）のこうや豆腐を入れ、調味料を加えて煮る。
（７）	にらを入れ、とき卵を入れてとじる。

【調理のポイント】
　　★　にらの代わりに緑の葉菜（ほうれんそう、小松菜）
　　　　　又はえんどうなど季節のものを用いてもよい。

【組み合わせ例】
　　☆　魚の照り焼き、生野菜のレモン漬

【作り方】

（１）	こうや豆腐は湯でもどし、短冊切りとする。吸物味に砂糖少々を加えさっと煮てざるにあげておく。
（２）	しめじは石付きを取り小房に分け、酒、しょうゆ少々で蒸し煮としざるにとる。
（３）	きゅうりは板ずりし、たて半分に切り、ななめに薄切りし、薄塩をあてておく。
（４）	こんにゃくはゆでて水洗いし厚みを半分に切り、薄く短冊に切る。（切ってからゆでてもよい）
（５）	かに風味かまぼこは熱湯で洗い、細くさいておく。
（６）	ごまだれをすり合わせ（１）〜（５）を食べる直前に和える。

【調理のポイント】
　　★　ごまだれは好みにより酢をへらすか、入れなくても良い。
　　★　砂糖は好みによりふやしても良い。

【組み合わせ例】
　　☆　秋鮭焼魚、りんご、みそ汁（じゃが芋、にんじん、ねぎ）

【作り方】

（１）	こうや豆腐は10秒くらい水に浮かべて水分を含ませる。
（２）	豚肉は食べやすい大きさに切る。
（３）	長ねぎは斜め切り、しいたけは軸を取り、そぎ切りにする。
（４）	糸こんにゃくは熱湯に通し、食べやすい長さに切る。
（５）	にらは3〜4cmの長さに切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
（６）	白菜キムチは3cmくらいに切る。
（７）	鍋に油を熱し、にんにくとしょうがをいれ、香りがでてきたら、肉を炒める。Aのスープを加え、煮立ったらアクを取り(3)(4)(6)を入れる。再び煮立ったらしょうゆで調味し、こうや豆腐を加えて5〜8分ぐらい煮る。(5)を入れてひと煮立ちさせ、すりごまをふりかける。 ※キムチの塩分が薄いときは塩で整える。